Il cibo come motore di cambiamento

Un trionfo di cultura, inclusione e sapori ha animato oggi il Teatro Trianon Viviani di Napoli, dove si è svolta la cerimonia di assegnazione del Premio “Maestro del Sapore Solidale (MASSimo)”. Un riconoscimento voluto dalla Regione Campania per celebrare dieci progetti che hanno trasformato la gastronomia in un’opportunità di riscatto sociale e sviluppo sostenibile. Madrina d’eccezione, Marisa Laurito, simbolo della tradizione partenopea.

Il premio ha messo in luce esperienze di straordinario valore, capaci di offrire nuove prospettive a detenuti, persone con disabilità e categorie fragili, ridefinendo il ruolo della cucina come strumento di coesione e crescita. L’evento è stato condotto dalla giornalista Marianna Ferri, ufficio stampa della Regione Campania.

Inclusione sociale: il sapore della rinascita

Tra le realtà premiate, spicca “Sapori di Riscatto” della Cooperativa Sociale Lazzarelle, che ha aperto un nuovo orizzonte per le detenute del carcere femminile di Pozzuoli, offrendo loro formazione e opportunità di lavoro nella torrefazione artigianale e nei bistrot solidali.

Di grande impatto anche “Un Fiore per la Vita” della Fattoria Sociale Fuori di Zucca, che ha trasformato l’agricoltura in uno strumento di inclusione per persone con disabilità ed ex detenuti, creando occasioni di relazione autentica e reinserimento nel mondo del lavoro.

Legalità e gastronomia: quando il cibo è riscatto

Al centro della premiazione anche il binomio tra gastronomia e legalità. “Le 4 stagioni del bene” della Cooperativa Tram Travel ha restituito alla comunità beni confiscati alla criminalità, trasformandoli in spazi di formazione e turismo responsabile. Sulla stessa linea “MOSS-E” della Cooperativa La Kumpania, che ha dato nuova vita a Scampia, rendendolo un laboratorio di integrazione e cultura attraverso eventi enogastronomici che favoriscono il dialogo tra realtà diverse.

Sostenibilità e tradizione: la cucina guarda al futuro

La tutela dell’ambiente e la valorizzazione del territorio hanno guidato altri progetti premiati. “Gastronomia Solidale” della Fondazione Made in Cloister ha combattuto lo spreco alimentare destinando le eccedenze a chi è in difficoltà, mentre “Dieta Med in Camp” del Consorzio Cilento Verde Blu ha promosso la Dieta Mediterranea come stile di vita sano e sostenibile.

Un altro esempio virtuoso è “Scuola in Villa Solidale” della Fondazione Ente Ville Vesuviane, che ha unito storia e formazione coinvolgendo ragazzi con disabilità in percorsi educativi all’interno delle suggestive dimore storiche del Miglio d’Oro.

Un premio che segna una svolta

L’evento ha visto la partecipazione di esponenti del mondo accademico e istituzionale, tra cui Rosanna Romano, Direttore Generale delle Politiche Culturali e del Turismo della Regione Campania; Elisabetta Moro, Professoressa di Antropologia Culturale Università degli Studi di Napoli SOB; Giovanni Galano, Garante dell’infanzia e dell’adolescenza Regione Campania; Don Carmine Schiavone, Presidente della Caritas regionale; Antonio Tubelli, cuoco e gastronomo.

A concludere la cerimonia è stato l’Assessore al Turismo Felice Casucci, che ha sottolineato l’importanza strategica dell’iniziativa: “Questo premio dimostra che la cucina non è solo arte, ma uno strumento per costruire comunità più coese e solidali. La Regione continuerà a investire in progetti che fanno del cibo un simbolo di cultura e inclusione”.

Il Premio “Maestro del Sapore Solidale” è stato istituito nell’ambito del Piano enogastronomico della Regione Campania, finanziato dal fondo Sviluppo e Coesione 2021-2027. Un’iniziativa che segna una nuova stagione per l’enogastronomia campana, capace di coniugare eccellenza, etica e innovazione.

Paccheri fritti su ragù, ‘a cunserva e parmigiana, riso e verza, guantiera della nonna sulla tavola di Armonì a Pozzuoli

Piatti preparati con le ricette della nonna e della mamma rivisitate, ma non troppo, sono serviti. Da Armonì a Pozzuoli si gusta la cucina dei ricordi: in tavola il pacchero fritto adagiato sul ragù, ricetta che lo chef Mariano Armonia ha rivisitato grazie alla nonna, che quando era piccolo, gli dava il compito di mescolare la ricotta con la salsa. Poi arriva ‘a cunserva e parmigiana’, cotta e servita in un barattolo di vetro, che una volta scoperchiato sprigiona i profumi di casa. Le raccomandazioni della mamma in ‘statt accort’: panino di mais a forma di mini rosetta con maiale “pork Armonì” e mousse di melanzane affumicate. Il ricordo del papà è ‘sembra una zeppola di San Giuseppe’: morbido bigné salato, ripieno di salsiccia casertana, crema di friarielli, completasti con una maionese allo zafferano e un al pomodoro. Più infanzia di così non si può nel ristorante che lo chef ha aperto con l’amico di sempre e imprenditore Giovanni Russo. In tavola ‘a verza e riso’: riso carnaroli con verza, tracchia di maiale, scorzette di parmigiano, fatta riposare e servita “azzeccata”. Per secondo “nerino casertano”: pancia di maiale cotta a bassa temperatura in agrodolce. Non manca l’omaggio all’isola azzurra, dove lo chef Armonia è di casa, con i ‘faraglioni di Capri’, tramezzino impanato e fritto con pancarrè fatto in casa, e farcito con pomodoro di Sorrento e maionese al lime. «Quando devo creare un nuovo menù, ci penso la notte – spiega chef Armonia- mentre vado a passeggio con il cane. Intorno a me solo quiete, ed ecco che idee e ingredienti rigorosamente stagionali, iniziano a frullarmi nel cervello. Passo poi al lavoro di ricerca, selezione, fino al prodotto finale preparato in toto da noi, come tutti i lievitati. Parole d’ordine: creatività, stagionalità, territorio, con la tradizione che nei miei piatti è sempre presente». In autunno ci si riscalda con la zuppetta di castagne e ceci con cubotti di pane tostati, salvia e rosmarino. Il piatto “instagrammabile” è ‘come un quadro’, che cattura tutti i sensi: ravioli e ripieno di zucca e mela annurca, con mantecatura al burro di bufala. Per chiudere in bellezza: ‘la guantiera di nonna Nannina’ con babà, sfogliatella riccia, sfogliatella frolla e santa rosa ed è sempre domenica. Tiramisù, crostata al limone, lo ‘steccarmonì’, il flan dal cuore caldo. Altra novità per questo autunno-inverno: la carta dei caffè e delle acque.

Si chiama “Panzo by Eccellenze Campane” ed è il nuovo ristorante con cui Eccellenze Campane, il Polo agroalimentare di via Brin 69, debutta in terra inglese. La Terra del Buono, infatti, oltre alla sede principale a Napoli est e a Eccellenze Campane Mare, lo store del gusto situato sul lungomare partenopeo, da oggi è presente anche a Londra con un locale dedicato esclusivamente a prodotti tipici della tradizione culinaria campana, realizzati con l’impasto della pizza, secondo la più antica tradizione napoletana, e farciti senza limiti di fantasia con ingredienti di primissima scelta rigorosamente “Made in Italy”. A partire dal “panuozzo”, con la collaborazione dei Fratelli Manzi, dopo il successo registrato nelle due sedi napoletane di Eccellenze Campane.

“La selezione dei prodotti sarà rigorosissima – spiega Alfonso Montefusco, Responsabile del food and beverage di Eccellenze Campane- rispettando la mission del Polo del Gusto e cioè promuovere le eccellenze agroalimentari direttamente dal “produttore” al “consumatore”, senza passaggi intermedi. Vogliamo creare il giusto abbinamento degli ingredienti, per esaltare i sapori e le tradizioni della Terra del Buono”.

In totale circa 200 metri quadrati, di cui 100 dedicati all’area ristorazione per un 60 posti a sedere e 100 per l’area store.

Per la gestione del nuovo ristorante è impiegata una squadra di 10 persone.

In occasione dell’apertura, ed in particolare dal 3 al 14 novembre prossimo, Panzo offre ai propri clienti la possibilità di cenare con uno sconto del 25% sui prezzi di listino.

“I nostri ospiti – spiega Anna Skigin, Responsabile del nuovo store londinese– da Panzo saranno sempre i protagonisti. L’ambiente accogliente, la disponibilità del personale e un’atmosfera rilassata saranno elementi che ci aiuteranno a fare la differenza. Un’attenzione particolare la dedicheremo anche alle offerte speciali, non solo in fase di inaugurazione”.

Strategica la scelta della location. “Panzo by Eccellenze Campane”, infatti, ha sede a 50 EXmouth market Ec1r 4ge Londra, luogo dalla forte tradizione culinaria. A due passi dalla parte più vibrante della città, l’Exmouth Market è una piccola oasi da non perdere per chi vuole assaporare il piacere del food in un’atmosfera rilassata. Qui, oggi, è ancora molto forte la presenza dello street food a cui si aggiungono rinomati ristoranti di ogni nazione.
Anche il concept è altamente innovativo. La cucina è a vista, con una vetrina con affaccio su strada, in modo che gli ospiti possano osservare il lavoro degli chef.

Le bibite sono servite alla spina, in fusti che contengono, tra l’altro, un’eccellente gamma di prosecchi, birra e vino.
Previsto, inoltre, uno spazio dedicato al market dove si potranno acquistare le specialità campane, e italiane più in generale, che non saranno destinate quindi solo alla farcitura ma anche alla vendita.
Si amplia così il progetto voluto dall’imprenditore Paolo Scudieri che ha già vinto la scommessa a via Brin, dimostrando che con la qualità si vince.

“Si tratta solo del primo tassello di un progetto più ampio e ambizioso – afferma Achille Scudieri, membro del CdA di Eccellenze Campane – Un nuovo format che sarà esteso anche ad altre città e che consentirà di distribuire, attraverso una rete di hub, i prodotti d’eccellenza del Made in Campania. Il programma di nuove aperture va avanti speditamente”.

“L’apertura di Panzo by Eccellenze Campane, primo locale all’estero– spiega Paolo  Scudieri – rappresenta una nuova sfida, che porteremo avanti con impegno e dedizione. Inauguriamo un nuovo modo di promuovere il nostro territorio in altri Paesi. Questo investimento si inserisce nel solco della tutela e valorizzazione delle nostre produzioni tipiche che per Eccellenze Campane è diventata ormai una priorità, oltre che una scelta di campo. Attraverso la cultura dei prodotti, si può rilanciare il territorio e creare nuovi posti di lavoro, ma per farlo bisogna seguire la strada della qualità abbinata alla tradizione”.

Sperimentata per la prima volta nel 2015, l’iniziativa ha riscosso sin da subito tale riscontro di pubblico da essere riconfermata anche quest’anno uno degli appuntamenti principali della XIV edizione di Ottobre africano. La chiave del successo risiede in un concetto molto semplice: niente meglio del cibo può avvicinare le persone, in particolare se di culture diverse. Come ha dichiarato la madrina della manifestazione Fiorella Mannoia, infatti, “la cucina e la musica non hanno bisogno di parole e hanno la capacità di unire tutti”.

I cuochi amatoriali presenti si sfideranno dunque ai fornelli per aggiudicarsi la serata. Una giuria appositamente selezionata dovrà decretare il vincitore non solo sulla base delle proprie abilità culinarie, ma anche per la capacità di raccontare attraverso il piatto presentato le tradizioni della propria terra.

La serata si inserisce nell’ambito della manifestazione “Intrecci: le cucine del Mediterraneo e non solo”. Le altre tappe di IncontroCucina si sono svolte venerdì 23 settembre a Torino, sabato 1 ottobre a Roma e lunedì 3 ottobre a Bologna. In ogni serata è stato decretato un vincitore che si è aggiudicato un biglietto per la finalissima, prevista nella Capitale il prossimo 27 ottobre.

Una vera e propria gara, dunque, ma anche una festa per gli occhi e per il cuore che nasce con lo scopo di raccontare attraverso l’arte gastronomica le straordinarie storie di persone che hanno scelto di vivere nel nostro Paese e di dimostrare che l’incontro tra culture non solo è possibile, ma è anche fonte di ricchezza. L’Italia partecipa in qualità di Paese ospite presentando i piatti della propria tradizione regionale.

Foto di Rino Di Maio

Ma vediamoli questi protagonisti. Ce n’è di tutti i gusti sia nelle fila della giuria sia tra gli aspiranti chef. Innanzitutto, a sfidarsi ai fornelli saranno in sei, e precisamente, il giornalista Rai, Gianfranco Coppola, le attrici Rosaria De Cicco e Tiziana De Giacomo, l’allenatore dell’Acquachiara, Pino Porzio, il comico cabarettista, Tommaso Romano e Serena Della Notte. In giuria tanti volti noti del mondo partenopeo capitanati dal presidente di giuria, l’odontoiatra/chef, Franco Di Stasio, il campione in carica, il giornalista Lorenzo Crea, con altri tre esponenti della categoria, come il presidente dell’Ordine della Campania, Ottavio Lucarelli, la direttrice di Pink Magazine, Linda Suarez, Lorena Sivo, ufficio stampa dell’Ippodromo di Agnano e la chief general manager Giulia Calvanese. Infine a dare ancor più lustro ai giudici, il responsabile sanitario del Napoli, Alfonso De Nicola e l’olimpionico Patrizio Oliva. A presentare la serata un volto conosciuto dagli sportivi delle tv partenopee, la giornalista Francesca Fortunato. Insomma ci sono tutti gli ingredienti per assistere a una gara appassionante e a una serata di grande divertimento. Il tutto reso possibile grazie agli sponsor: Zi Teresa, Pastificio Antonio Massa, Valgrì, Rama Beach Café, Centro Augusto, Acquachiara, Ponte a Mare, Pasticceria Mazz, Pj Events e Carputo. Fotografo della manifestazione Rino Di Maio.