Gusto e benessere: missione impossibile?
La risposta è no secondo Candida Aiello, nutrizionista, che ha ideato Futureat un metodo nutrizionale innovativo basato sulle evidenze scientifiche “Se il nostro stile di vita non ci consente di aderire alla dieta mediterranea – afferma la dottoressa Aiello – ho ritenuto opportuno e doveroso apportare un cambiamento alle ricette della tradizione culinaria per adeguarle alle nostre esigenze nutrizionali e poterle così inserire a pieno titolo in una Dieta dimagrante secondo il modello Mediterraneo”. Nella splendida cornice di Pizza a Metro, a Vico Equense, l’otto maggio, si terrà l’evento-degustazione, durante il quale sarà possibile toccare con mano, assaggiando il ricco menu, come ci si può approcciare a questo tipo di dieta, salvaguardando i sapori e il benessere.
Pizza e dolci, il regno dei golosi, ai quali non sembrerà vero ciò che potranno verificare di persona con il proprio palato senza conseguenze sulla salute e sul peso.
La proposta si articola attraverso vari tipi di pizza, come la Marinara con le scarole, la Margherita, per poi passare a una appetitosa provola e peperoni o una pizza alla Nerano, tutte con un apporto calorico dimezzato rispetto alla versione tradizionale.
Una piccola rivoluzione copernicana, che non finisce qua. La pasticceria, infatti, riserva altrettante sorprese.
Cheese cake ai frutti di bosco, mousse al cioccolato, tiramisù le proposte dolci con le stesse calorie di uno yogurt intero ma ricche di antiossidanti e di fibre benefiche, completano la proposta che si preannuncia davvero straordinaria. Ricette nate dallo studio e dalla rielaborazione della dieta mediterranea: “Un metodo che donando l’equilibrio nutrizionale a tutti i piatti proibiti – prosegue la dottoressa Aiello – ci consente di mangiare, senza sensi di colpa, dolci con pochissimi zuccheri e tante fibre, primi piatti gustosi con meno calorie e più fibre di un piatto di riso con legumi e la pizza anche tutti i giorni restando sempre e comunque fedeli alla dieta mediterranea.
Le ricette ipercaloriche vengono alleggerite di grassi e di sale, i dolci vengono riformulati con un bassissimo contenuto di zuccheri e impreziositi di fibra solubile ad azione prebiotica”.
Tutte le ricette risultano perfettamente bilanciate sotto il profilo nutrizionale e arricchite di vitamine e antiossidanti”. Perciò il menu del benessere è servito.

“L’edizione 2023 di Gustus – evidenzia l’assessore all’Agricoltura della Regione Campania, Nicola Caputo – si conferma un appuntamento fondamentale per valorizzare le eccellenze agroalimentari campane, fare sistema e promuovere un nuovo modello regionale per lo sviluppo delle nostre aziende. Un’importante vetrina che ci consentirà di confrontarci sul futuro della nostra agricoltura e sulle azioni che abbiamo messo in campo, negli ultimi mesi, per il sostegno delle imprese in difficoltà a causa dei continui cambiamenti climatici e della volatilità dei mercati”.

Novità per il 2023 è l’Emergency Food Contest, organizzato dal Dipartimento Solidarietà Emergenza della Fic, che terrà la sua seconda edizione proprio a Gustus: si tratta di una competizione nazionale di cucina in emergenza il cui obiettivo è valorizzare e promuovere chi, anche in scenari difficili, riesce a creare ottimi piatti per le popolazioni coinvolte da un’emergenza. Per l’esercitazione nazionale verrà allestita nel polo fieristico di Fuorigrotta un’area di 232 mq con nel perimetro quattro cucine campali e una tenda della Protezione civile posta al centro. Questa la challenge: quattro concorrenti per ogni squadra; ingredienti per 100 persone; mezz’ora per pensare il piatto; tre ore per realizzarlo; un’ora e mezza di servizio; giudici che decreteranno il vincitore.

La Fipgc svolgerà nell’ambito di Gustus la finale del campionato del mondo del miglior panettone. In particolare, il 19 e il 20 novembre ci sarà la finale per il concorso “Miglior Panettone del Mondo marcato Fipgc” in quattro categorie: Classico; Panettone e/o pandoro decorato; Innovativa; Pandoro. Una giuria valuterà tutti i panettoni in gara. 

In calendario anche i corsi di formazione gratuita di Federcarni Campania: rivolti a tutti gli operatori del settore si terranno il 19 e il 20 novembre nello stand Sala Accademia del padiglione 3. Parteciperanno ai lavori il presidente Federcarni nazionale Maurizio Arosio, il presidente Confcommercio Campania Pasquale Russo, il presidente Federcarni Toscana Alberto Rossi, la presidente Federcarni Lazio Sud Mara La Bella, i maestri Francesco Camassa, Orlando Di Mario, Andrea Laganga, Gianni Giardina e tanti altri ospiti.

L’iniziativa è stata ideata dal MedEatResearch, il primo Centro di Ricerca universitario italiano specificamente dedicato alla Dieta Mediterranea fondato nel 2012 all’Università Suor Orsola Benincasa dagli antropologi Marino Niola ed Elisabetta Moro ed oggi riconosciuto dal Ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali come Comunità della Dieta Mediterranea UNESCO.

Il progetto è nato durante la presentazione della Piramide universale della Dieta Mediterranea a Milano Expo 2015, dove il MedEatResearch ha sottoscritto la Carta dei Valori della Dieta Mediterranea UNESCO ed ha ideato un percorso annuale di studio, proposte e approfondimenti che proprio a Napoli fosse anche un giusto tributo ai due scopritori della Dieta Mediterranea, il professor Ancel Keys (1904-2004) dell’Università del Minnesota e la biologa della Mayo Clinic Margaret Haney Keys (1909-2006) che, a partire dagli anni Cinquanta del secolo scorso, studiarono l’alimentazione e lo stile di vita delle popolazioni di Napoli e del Cilento, scoprendone gli effetti benefici sulla salute e facendoli conoscere al mondo.

E fu proprio questo stile di vita ad essere denominato dai due scienziati americani “dieta mediterranea”, un’espressione inedita fino al 1975, anno in cui comparve per la prima volta nel loro best seller “How to eat well and stay well. The Mediterranean way” (Doubleday, New York).

Martedì 15 Novembre alle ore 10.30 nella Biblioteca Pagliara del Suor Orsola, l’appuntamento inaugurale del ciclo di lezioni magistrali dedicato a Ancel e Margaret Keys sarà aperto dal Rettore dell’Università Suor Orsola Benincasa, Lucio d’Alessandro e dal Preside della Facoltà di Scienze della Formazione, Enricomaria Corbi e coordinato da Marino Niola ed Elisabetta Moro, fondatori del MedEatResearch e docenti al Suor Orsola di Antropologia, Tradizioni alimentari del Mediterraneo e Turismo Enogastronomico.

“Questo ciclo di lezioni magistrali – spiega Marino Niola – è nato con lo scopo di elevare e ampliare la riflessione sulla Dieta Mediterranea Patrimonio UNESCO attraverso un approccio scientifico-accademico e multidisciplinare. L’obiettivo, infatti, è quello di valorizzare, promuovere e diffondere la cultura alimentare italiana e incentivare gli scambi scientifici relativi ai patrimoni alimentari dei diversi Paesi del Mediterraneo”.

E sarà un ciclo di lezioni magistrali internazionali che vedrà alternarsi in cattedra al Suor Orsola ogni anno il 15 Novembre uno studioso italiano e uno studioso internazionale di Dieta Mediterranea. Quest’anno in cattedra ci sarà Pier Luigi Petrillo, consigliere per l’UNESCO del Ministro delle Politiche agricole, alimentari e forestali per una lectio magistralis dedicata al tema “Alimentare i diritti: cibo, culture, sostenibilità. Il futuro della Dieta Mediterranea patrimonio dell’umanità”.

Al termine della lectio magistralis di Pier Luigi Petrillo ci sarà la proiezione dell’intervista a Caroline Keys D’Andrea realizzata dal MedEatResearch, nell’ambito del progetto di ricerca “I Granai della Memoria”, vincitore quest’anno del Premio dell’Unione Europea per il Patrimonio Culturale “Europa Nostra Awards 2016”, la più alta onorificenza europea nel settore del patrimonio culturale e naturale.

Nasce da questa lettura della realtà casearia “I Formaggi vanno in classe”, l’evento che si svolgerà dall’11 al 13 novembre, presso la Città della Scienza. La proposta delle Classi di Qualità, un metodo e un modello che permette, ai consumatori, di comprendere le motivazioni delle differenze qualitative fra i formaggi e, ai produttori, di ricevere il giusto compenso messo a punto dall’Associazione Nazionale Formaggi Sotto il Cielo.

Obiettivo della rassegna è quello di organizzare un’area di discussione, di confronto, di formazione, d’informazione sulle ragioni della diversità dei latti e dei formaggi, sulle basi scientifiche che ne giustificano le differenze, sulle tecniche di degustazione più adatte per cogliere queste differenze. Nel corso delle giornate, i produttori che già aderiscono alle classi e quelli che vorranno aderire, le gastronomie e i ristoratori che hanno sposato il modello, gli scienziati che ne hanno studiato i risvolti, i consumatori che vorranno apprendere le chiavi di lettura della qualità avranno modo e tempo per approfondire i temi di proprio interesse saranno i protagonisti.

Si tratta del primo evento dedicato interamente al mondo del Latte, dei Formaggi e dei Latticini promosso in Campania, coinvolgerà produttori di tutta la regione.

I “Formaggi vanno in classe” sarà la prima occasione in cui in un evento pubblico si presentano le Classi di Qualità, un metodo semplice e chiaro definito dall’Associazione Nazionale Formaggi Sotto il Cielo, copromotrice di tutta la manifestazione, per definire gli indici di Qualità del prodotto, a partire dalla qualità dell’alimentazione e del contesto ambientale di vita degli animali, oltrechè dalle caratteristiche del processo produttivo.

I “Formaggi vanno in classe” vedrà la partecipazione ai suoi tanti momenti, laboratori, eventi, spettacoli di migliaia di visitatori e sarà caratterizzato anche dalla presenza del mondo della Scuola, della Ricerca e dell’Università.

In contemporanea a I “Formaggi vanno in classe” , si svolgerà, sempre negli spazi dello g.n.a.m.Village, “Il Mercato del ‘700. Ai tempi di Re Carlo”, una delle manifestazioni conclusive dell’anno dedicato al trecentesimo della nascita di Carlo III Re di Napoli nel 1700 organizzata dall’Associazione Siti Reali.

I bambini e le suole protagonisti della tappa di chiusura di GirOlio Campania 2016 a Lapio. Due sessioni per il concorso dei piccoli: disegno, poesia e la parte relativa ai premi speciali. Prima della cerimonia di premiazione, si è tenuto il convegno “Ravece: benessere, crescita culturale e sviluppo del territorio” presso il municipio di Lapio. La cerimonia si è svolta nel pomeriggio di ieri. Ha moderato l’incontro il giornalista Rai, Rino Genovese. Il meeting è stato aperto con il saluto dei sindaci e degli amministratori dei quattro Comuni coinvolti nel progetto co-finanziato dalla Regione Campania – dall’assessorato allo Sviluppo e Promozione del Turismo. Sono intervenuti gli amministratori di Flumeri, comune capofila, Venticano, Lapio e Ariano Irpinno. “Appello alla Regione” affinchè possa “sostenere lo sviluppo delle aziende territoriali” per il primo cittadino di Flumeri, Angelo Lanza. A seguire hanno preso la parola il dirigente scolastico Erica Picariello e Carlo Iacoviello, fiduciario della condotta slow food. Iacoviello ha affermato che “occorre ripartire dall’olio extravergine d’oliva  promuovendo il piacere di stare a tavola, dal cibo buono, pulito e giusto e occorre mettere insieme consumatori e produttori. Abbiamo grandi oli che non riusciamo a commercializzare, produciamo meno rispetto al fabbisogno. Dobbiamo  incentivare la cultura e la produzione perché si potrebbe aprire un nuovo margine di mercato”. A chiudere il convegno è stato Franco Alfieri, consigliere all’Agricoltura della Regione Campania. Nell’occasione il consigliere ha evidenziato l’importanza di “rilanciare le aziende agricole con un cambio generazionale puntando sui giovani”. Ha proseguito il consigliere e ha affermato, “questo è uno degli obiettivi del nuovo PSR che darà un premio ai nuovi insediamenti agricoli realizzati da un target giovanile”. Alfieri ha poi evidenziato che il tour “GirOlio è il risultato di una cooperazione e di un’integrazione tra i Comuni  e le aziende che hanno promosso e valorizzato le proprie tipicità.  In Campania abbiamo grandi eccellenze, prodotti agroalimentari che  non riescono ad aggredire il mercato. La Campania produce meno olio rispetto al fabbisogno. Tutto si concentra su un autoconsumo a discapito della qualità.  Corriamo il rischio di  polverizzare l’offerta”. I vincitori del concorso Bimboil, per la sessione Disegno, sono: al primo posto, un lavoro di gruppo della prima elementare della scuola di Lapio e  Mister oliva  di Claudia Pasquariello della 4 B di Venticano. Al terzo posto Adele Petrillo di Venticano, secondo posto, lavoro di gruppo della classe seconda A e B di Flumeri.

Per la sessione Poesia:  primo posto per Chiara Lungariello della V A di Flumeri, secondo posto per Cristian D’Agostino di Lapio, terzo posto per Carlo Alberto Nardone della V A di Venticano. Premi speciali: Giuseppina Iotta della V A di Venticano, Manuela Vozzella e Alessandro Moccia di Venticano, Elena Gigli e la classe quarta e quinta di Flumeri.

Interrogarsi sull’immaginario, sulle tradizioni nonché sulle ossessioni legate al cibo: la  Fondazione Premio Napoli fa dialogare ricercatori, artisti e imprenditori nell’ambito del progetto “Il (buon)gusto dell’innovazione”, percorso che coinvolge i quartieri di piazza Garibaldi e di Montesanto. Prima tappa nella zona Aragonese giovedì 27 ottobre 2016  alle 17.00 presso il Centro interculturale Officine Gomitoli (Piazza E. De Nicola, 47) con un incontro-dibattito cui prenderanno parte Gabriele Frasca, presidente della Fondazione Premio Napoli, Gennaro Carillo (Università Suor Orsola Benincasa / Università di Napoli Federico II), Pasquale Sorrentino (Hotel Palazzo Caracciolo), Alfredo Guardiano (Astrea. Sentimenti di Giustizia), Andrea Morniroli (cooperativa Dedalus, Centro interculturale Officine Gomitoli), Antonio Martiniello (Made in Cloister), Nicolangelo Gelormini (Made in Cloister) e Fabio Landolfi (Aste&Nodi- agenzia informale di sviluppo locale).

Nell’area di piazza Garibaldi è in  atto un processo di rigenerazione urbana di notevole interesse: spontaneo, non pianificato, soprattutto non coordinato. Eppure, un grande laboratorio per la convivenza tra le differenze, le Officine gomitoli (all’interno del  Lanificio), un albergo come Palazzo Caracciolo e uno spazio per l’arte contemporanea (Made in Cloister: che valorizza appieno il connubio tra  archeologia industriale e architettura religiosa cinquecentesca) dialogano di fatto, indipendentemente dalle intenzioni dichiarate dei soggetti  coinvolti.

La Fondazione Premio Napoli intende favorire il confronto tra questi attori  di fatto già conviventi e il coordinamento dei loro progetti mettendo in  evidenza come il medium della convivenza, nella città aragonese, sia  costituito per molti versi dal cibo.

“Pur nella differenza tra i vari interventi – sottolinea Gennaro Carillo –  un denominatore comune può essere individuato nel cibo come veicolo di legami sociali impensati tra le comunità che vivono a ridosso di Porta Capuana. Al tempo stesso, il discorso sul cibo implicherà una riflessione sui rapporti tra alimentazione corretta e reddito, con l’obesità e le patologie connesse diffusa dove i livelli reddituali sono più bassi”.

Garibaldi e Montesanto, percorso tra tradizioni e allucinazioni culinarie 

Per interrogarsi sull’immaginario, sulle tradizioni nonché sulle ossessioni legate al cibo, la  Fondazione Premio Napoli fa dialogare ricercatori, artisti e imprenditori  nell’ambito del progetto “Il (buon)gusto dell’innovazione” finanziato nell’ambito del PAC III Bruc n. 38 del 15 luglio 2013, DD n. 656 dell’11/11/2015.

Al progetto collaborano Gennaro Carillo, docente di Storia del pensiero politico dell’Università Suor Orsola Benincasa, Carmelo Colangelo, docente di Etica e  Filosofia Morale presso l’Università degli Studi di Salerno, Stefano De Matteis, docente di Antropologia Culturale presso l’Università degli Studi di  Salerno, Maurizio Braucci, scrittore.

Il discorso sul rapporto tra cibo e innovazione, tradizioni locali e allucinazioni culinarie  sempre più globali, verrà sviluppato non solo da esperti ma anche da testimoni  del territorio. Al fine di rafforzare questo aspetto del progetto e, allo  stesso tempo, per favorire il coinvolgimento dei cittadini, sono stati coinvolti due quartieri chiave della città, rappresentativi sia dal punto di vista  della cultura gastronomica sia da quello artistico e imprenditoriale: Piazza  Garibaldi (Area Aragonese) e Montesanto.

Foodwalk: Realtà “aumentata” a Montesanto 

Gli incontri promossi nell’ambito del progetto “Il (buon)gusto dell’innovazione” lasceranno tracce permanenti nei quartieri interessati. In particolare, per l’area di Montesanto verrà sviluppato un percorso di realtà aumentata basato su sensori di geolocalizazione che, attraverso smartphone, permetteranno di accedere a una narrazione multimediale di Montesanto attraverso le storie e i volti di chi ha scritto e sta continuando a scrivere la storia di un quartiere simbolo di Napoli (anche) attraverso il cibo.